魚釣り カツオです。
- 2022/08/07
お世話になっております。
先日無性にカツオが食べたく
スーパーの鮮魚コーナーの
カツオを買って食べました。
不味い血の酸化の臭いがする。
凄い味覚の私です。笑
病院の先生のリクエストで
急遽和歌山の知り合いの船長の
船で沖合1時間半の波浪ブイに
行きました。
これがカツオで釣ってその日に
食べるのが本当に美味いカツオです。
スーパーや料理屋では、不可能です。
血抜きされてないので血臭い
タタキにしか出来ません。
即死させその場で血抜きすることで
2日は、美味しく食べれます。
贅沢なカツオの刺身です。
血は、どんな事をしても血合に残ります。
血は、時間とともに苦くなります。
その日は、血合も美味しいです。
2日目は、血合を残せばそこから腐敗致します。
2日目用に血合を切り赤身のみを熟成シートで
チルドに入れて寝かせます。
そして刺身とタタキに致します。
3日目は、スーパーより美味しいですが
残れば甘辛く角煮に致します。
初カツオでモチカツオとも言います。
往復現地集合で5時間走り帰ってl晩飯に
間に合わせました。
最近は、食べる分と魚が好きな方に配る分
以外釣らないようにしております。
この本ガツオ素人さんには、捌きにくいですが、
慣れた私は、即5本捌き知り合いに
お配り致しました。
ウロコを削ぐ処理をしないとダメでして
漁師直伝の捌き方を私は、習いました。
ウロコ処理は、ウロコ取りで取れるウロコと
包丁で削ぐウロコがあります。
クエやカンナギ アラも削ぐ処理を致します。
自分の食べる分をパパっと刺身にし生姜醤油で
頂きました。
全く臭みなく甘いモチカツオです。
因みにこの日マグロのラインブレークもあり
スリリングな1日でした。
今月は、もう二回行こうと思っています。
美味しいサワラとヒラマサでも狙う予定です。
いつでも声かけて下さい。
いつも有り難う御座います。m(_ _)m
